点击下载此文件1 范围
本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。
本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在 10 g/100 g 以
上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体试样的筛选测定。
本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。
第一法 凯氏定氮法
2 规范性引用性文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 原理
食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，
用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
4 试剂和材料
除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。
4.1 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
4.2 硫酸钾（K2SO4）。
4.3 硫酸（H2SO4 密度为 1.84g/L）。
4.4 硼酸（H3BO3）。
4.5 甲基红指示剂（C15H15N3O2）。
4.6 溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）。
4.7 亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3S·3H2O）。
4.8 氢氧化钠（NaOH）。
4.9 95%乙醇（C2H5OH）。
4.10 硼酸溶液（20 g/L）：称取 20 g 硼酸，加水溶解后并稀释至 1000 mL。
