HACCP手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京*******酒店内收货、储藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自带食品，如直接食用或需在*******酒店进行重新加热才可食用的即食食品。
北京*******酒店HACCP计划范围包括，
所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到
宴会厅
餐厅
酒吧和休息室
私人晚餐和康乐中心
健身俱乐部休息室
此手册是*******酒店HACCP小组成员与*******咨询公司的技术顾问共同开发。
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