蘑菇罐头生产新工艺的研究

时间:2012年09月18日来源:HACCP认证 点击:次

蘑菇罐头历来是爱国重要的出口商品之一。但现有生产工艺中的菇体失重已成了突出的问题。漂白和灭菌两道工序导致了菇体缩水，菇体缩水直接导致了菇体失重。整个工艺中菇
体的缩水率为1 4 ~4 0 。如果缩水率能减小，一条蘑菇罐头生产线的利润就能增加2 0 ％。真空水合预处理技术已在国外的罐头食品生产中推广。其主要原理就是在真空条件下，其它物质的分子与水结合形成水合物。本文作者将该技术在蘑菇罐头生产中进行试验，同时也研究了不同灭菌温度和时间对菇体失重的影响兹报告如下。