表13 *********食品加工有限公司HACCP计划表—速冻糯玉米穗的生产
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名称
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速冻糯玉米穗加工过程危害分析与关键控制点（HACCP计划）
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操作
工序
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显著危害
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控制点
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关键限值CL
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监测
频率
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监测方法
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监控人
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监控对象
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纠偏措施
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记 录
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验 证
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原料
验收
CCP1
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化学性危害：农药残留
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基地
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农药残留:
六六六≤0.05mg/kg 、 DDT≤0.05mg/kg、
辛硫磷≤0.05mg/kg。
重金属残留:
铅≤0.1mg/kg、
砷≤0.05mg/kg、
汞≤0.01mg/kg
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每批
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1.提供种植基地农药使用记录，对施用农药实施控制。
2.每批原料检查基地种植合同、产地证明、检验报告单。
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基地部的管理员，
原料验收
人员。
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合格采供区域产地证明；基地种植合同；基地鲜玉米穗农药、重金属检验报告。
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拒收没有签订种植合同、无产地证明和农药、重金属检验不合格的原料。
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《糯玉米穗进厂验收记录》
《纠偏记录》
《糯玉米穗农药、重金属检验记录》
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审查每日记录；每年产季前抽检一次农残；
对种植基地农民、技术指导培训；
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漂烫
CCP2
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生物性
危害：
致病菌
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漂烫
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温度95-97℃、
时间15-20分钟
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连续监控;记录每30分钟一次;发现问题随时记录
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用温度计测温。
用记时表测时间。
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漂烫操作工负责人
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漂烫温度和时间。
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漂烫的时间、温度不符合要求时，仃止漂烫，及时调整漂烫过程的温度和时间，同时隔离受影响产品，单独存放，待评估后处理。
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《漂烫过程
监控记录》
《纠偏记录》
《微生物检验记录》〈温度表检定记录〉
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每日记录的复查；
每年温度仪表的检定；
品管部每批取样进行微生物检测。
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速冻
CCP3
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生物性危害：微生物
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速冻
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温度-30- -35℃、
时间30-40分钟
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连续监控每30分钟记录一次发现问题随时记录
产品中心温度每30分钟测一次。
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用温度计测温。
用记时表测时间。
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速冻操作员
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速冻温度和时间。
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速冻的时间和温度不符合要求时，仃止速冻，隔离产品单独存放，调节速冻机，当温度达到要求时，重新速冻。
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《速冻温度和时间监控记录》《纠偏记录》〈产品中心温度测量记录〉《微生物检验记录》《温度表检定记录》
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每日审核记录；定期校准温度表；品管部取样进行微生物的检测。
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表13 *********食品加工有限公司HACCP计划表—速冻糯玉米穗的生产
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名称
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速冻糯玉米穗加工过程危害分析与关键控制点（HACCP计划）
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操作
工序
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显著危害
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控制点
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关键限值CL
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监测
频率
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监测方法
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监控人
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监控对象
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纠偏措施
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记 录
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验 证
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金属
探测
CCP4
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物理性危害：金属碎片
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金探
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Fe≤1.0mm
SUS≤1.5mm
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连续监控每60分钟记录一次发现问题随时记录
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用标准模块每小时测试校准金属探测的灵敏度。
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金探操作员
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每袋产品中金属碎片。
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隔离产品单独存放，查证金属来源，销毁检查出有金属的产品；如果金属探测器运行不正常或不灵敏，将上次正确结果后的产品全部重新过机。
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《金属探测监控记录》《纠偏记录》〈金属探测器校准记录〉
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每日审核记录；定期校准金探
仪器；
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