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速冻糯玉米穗HACCP计划表

时间:2012年08月31日来源:HACCP认证 点击:
13 *********食品加工有限公司HACCP计划表—速冻糯玉米穗的生产
 
名称
速冻糯玉米穗加工过程危害分析与关键控制点(HACCP计划)
操作
工序
显著危害
控制点
关键限值CL
监测
频率
监测方法
监控人
监控对象
纠偏措施
 录
验 证
原料
验收
CCP1
 
化学性危害:农药残留
基地
农药残留:
六六六≤0.05mg/kg 、 DDT≤0.05mg/kg、
辛硫磷≤0.05mg/kg。
重金属残留:
铅≤0.1mg/kg、
砷≤0.05mg/kg、
汞≤0.01mg/kg
每批
1.提供种植基地农药使用记录,对施用农药实施控制。
2.每批原料检查基地种植合同、产地证明、检验报告单。
基地部的管理员,
原料验收
人员。
 
合格采供区域产地证明;基地种植合同;基地鲜玉米穗农药、重金属检验报告。
 
拒收没有签订种植合同、无产地证明和农药、重金属检验不合格的原料。
《糯玉米穗进厂验收记录》
《纠偏记录》
《糯玉米穗农药、重金属检验记录》
审查每日记录;每年产季前抽检一次农残;
对种植基地农民、技术指导培训;
漂烫
CCP2
生物性
危害:
致病菌
漂烫
 
温度95-97℃、
时间15-20分钟
连续监控;记录每30分钟一次;发现问题随时记录
用温度计测温。
用记时表测时间。
漂烫操作工负责人
漂烫温度和时间。
漂烫的时间、温度不符合要求时,仃止漂烫,及时调整漂烫过程的温度和时间,同时隔离受影响产品,单独存放,待评估后处理。
《漂烫过程
监控记录》
《纠偏记录》
《微生物检验记录》〈温度表检定记录〉
每日记录的复查;
每年温度仪表的检定;
品管部每批取样进行微生物检测。
速冻
CCP3
生物性危害:微生物
 
 
 
速冻
温度-30- -35℃、
时间30-40分钟
连续监控每30分钟记录一次发现问题随时记录
产品中心温度每30分钟测一次。
用温度计测温。
用记时表测时间。
速冻操作员
速冻温度和时间。
 
冻的时间和温度不符合要求时,仃止速冻,隔离产品单独存放,调节速冻机,当温度达到要求时,重新速冻。
《速冻温度和时间监控记录》《纠偏记录》〈产品中心温度测量记录〉《微生物检验记录》《温度表检定记录》
每日审核记录;定期校准温度表;品管部取样进行微生物的检测。
 
 
 
 
















13 *********食品加工有限公司HACCP计划表—速冻糯玉米穗的生产
 
名称
速冻糯玉米穗加工过程危害分析与关键控制点(HACCP计划)
操作
工序
显著危害
控制点
关键限值CL
监测
频率
监测方法
监控人
监控对象
纠偏措施
 录
验 证
金属
探测
CCP4
物理性危害:金属碎片
 
 
 
金探
Fe≤1.0mm
SUS≤1.5mm
连续监控每60分钟记录一次发现问题随时记录
用标准模块每小时测试校准金属探测的灵敏度。
金探操作员
每袋产品中金属碎片。
 
隔离产品单独存放,查证金属来源,销毁检查出有金属的产品;如果金属探测器运行不正常或不灵敏,将上次正确结果后的产品全部重新过机。
《金属探测监控记录》《纠偏记录》〈金属探测器校准记录〉
每日审核记录;定期校准金探
仪器;
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
联系方式
    电话:400-633-9001
    传真:010 - 51260143
    手机:18631129001
    邮箱:a9001@126.com
    网址:www.haccp.net.cn
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