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速冻糯玉米HACCP计划

时间:2012年08月31日来源:HACCP认证 点击:
HACCP:是危害分析与关键控制点的英文缩写,是一种简便、合理、科学专业性很强的食品安全质量控制体系,是迄今为止在国际上被广泛认可的食品安全生产中最有效、最科学的食品安全体系。
危害:指食品有可能引起各种疾病的污染,可能引起产品危害的有三种:即物理的、化学的、生物的危害。
关键控制点:(CCP)食品安全危害能被控制的,能将食品安全危害预防,消除或降低到可接收水平的一个点、步骤和过程。
关键限值:在CCP点上用于控制危害的生物的、化学的或物理的参数。是一个或一组最大值或最小值。这些值能够保证把发现的食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平。
监测:执行预定计划观察和测试,以确认其制定的预防措施是否在控制之中。
纠偏行动:经监测CCP失控时,对过程实行的纠偏行为。
验证程序:验证HACCP计划是否有效运行。
记录的保存:记录可采用任何一种形式(文字记录、电子媒体及信息,录音录像),且必须准确详实。
食品安全性:当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。
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