HACCP(Hazard Analysis and Critical ControlPoint)译为“危害分析和关键控制点”，是美国Batlman于1971年开创的食品卫生、品质管理方式。HACCP体系包括了7个基本原理，即：“危害分析HA和预防措施、确定关键控制点CCP、建立关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录一保持体系和建立验证程序”。为了确保生产出的食品是安全的，在食品生产前，首先要根据HAcCP的7个原理制定出形成文件的HACCP计划，针对其工艺流程和生产方式，以及预期的用途和消费群体，对可能影响其安全性的危害(包括生物的、化学的和物理的危害)进行分析，对影响食品安全的显著危害采取预防措施，设立关键控制点CCP。在关键控制点CCP上将危害消除或降低到可接受的水平。冷冻食品是全球发展最快的食品工业之一，我国的冷冻食品起步较晚，现在已成为超市和自选市场不可缺少的重要商品。
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