HACCP认证
返回首页
当前位置: 首页 > HACCP咨询

摘要介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程,着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系(HACCP)

时间:2012年08月31日来源:HACCP认证 点击:
摘要:介绍了速冻肉丸子的生产配方和工艺流程,着重介绍了食品危害分析和关键控制点体系(HACCP)在速冻肉丸子生产中的应用及在保证冷冻食品加工质量方面的重要作用。
HACCP(Hazard Analysis and Critical ControlPoint)译为“危害分析和关键控制点”,是美国Batlman于1971年开创的食品卫生、品质管理方式。HACCP体系包括了7个基本原理,即:“危害分析HA和预防措施、确定关键控制点CCP、建立关键限值、监控每一个关键控制点、当发生关键限值偏离时采取纠偏行动、建立记录一保持体系和建立验证程序”。为了确保生产出的食品是安全的,在食品生产前,首先要根据HAcCP的7个原理制定出形成文件的HACCP计划,针对其工艺流程和生产方式,以及预期的用途和消费群体,对可能影响其安全性的危害(包括生物的、化学的和物理的危害)进行分析,对影响食品安全的显著危害采取预防措施,设立关键控制点CCP。在关键控制点CCP上将危害消除或降低到可接受的水平。冷冻食品是全球发展最快的食品工业之一,我国的冷冻食品起步较晚,现在已成为超市和自选市场不可缺少的重要商品。
点击下载此文件
联系方式
    电话:400-633-9001
    传真:010 - 51260143
    手机:18631129001
    邮箱:a9001@126.com
    网址:www.haccp.net.cn
乘车路线