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运用HACCP理论控制糕点卫生质量

时间:2012年09月24日来源:HACCP认证 点击:
糕点是人们喜爱的一种食品,其安全性要求高,卫生质量较难控制,因而其生产者质量保证能力更显重要。HACCP(Ha跪rd Analysis Critical ControlPoint Syst唧)——危害分析与关键控制点体系是一个保证食品安全的预防性管理体系,是目前国际上公认的最有效实施预防措施的管理体系。于2003珈4采取整群方式对市区主要街道(松岗居委会)随机抽取大、中、小型糕点制作厂各2家的制作过程导入国际通用的HACCP管理体系,现将情况报告如下。
l危害因素分析
1.1原料糕点制作原料有面粉、糖、奶油、蛋、馅料。当面粉含水分较高时易受霉菌污染,另外苍蝇和蟑螂也易造成面粉污染。糖易受细菌污染。奶油污染主要来自于包装、运输或储存不当等造成化学污染。蛋易受沙门菌污染。馅料主要由各种动物
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