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推广HACCP认证罐头厂促进CIQ有效监管

时间:2013年05月29日来源:HACCP认证 点击:
一、在罐头消费企业树立HACCP的可行性:
1、HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析与关键控制点的英语单词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害,维护食品防止生物的、化学的、物理的危害的管理体系。早在1974年,美国FDA为保证罐头食品不受肉毒梭状芽孢杆菌的危害,首先在联邦法规中将HACCP原理引入低酸性罐头食品的GMP。近30年来,许多国度包括美国、欧盟、加拿大、日本、瑞士、新加坡、澳大利亚、新西兰等国度都在其食品加工业中普遍采用HACCP,一些国度以致将HACCP作为考核认可食品加工厂的一项强迫性标准。HACCP体系已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。在我国出口罐头消费企业中,曾经普遍树立GMP(良好操作规范)和SSOP(卫生操作规程),树立了卫生质量保证体系,以致经过ISO9000国际认证,因此曾经具备了较好的消费水平和管理水平。作为CIQ必需实行工作职能的转变,要转变以往重检验轻监管的观念,把如何有效地监管当作我们工作的重点。而在企业中引入HACCP管理方式就是我们当前工作的切入点。
罐头是我国出口食品行业中的拳头产品,年出口量有100万吨左右,主要输往美、欧,普及世界各地,随着生死程度的进步,人们对食品安全、卫生、安康、环保等提出越来越严厉的恳求,如何转变观念,有效地加强出口罐头消费企业的监管,从根本上进步罐头食品安全性,减少人为技术性贸易壁垒的产生,是摆在CIQ面前必需思索的问题。笔者以为:在出口罐头企业树立HACCP安全控制体系,是中止有效监管,抵达科学管理的重要伎俩。
2、HACCP的中心是:将以往以最终产品检验为主要基础的控制观念转变为在食品消费过程实施危害的预防性控制,从而保证食品的安全。上述思绪在于强调了企业消费安全食品的基本义务,将保证食品安全的义务首先归于企业,纠正了以往由检验检疫机构中止包办、替代等不利于企业中止质量把关的做法,将食品的质量安全控制,由消极的“事后补偿”转化为积极的“事前预防”。同时,还为工厂与CIQ的沟通、交流以及执法人员在监管过程中将肉体集中到加工过程中最易发作安全危害的环节提供了一条行之有效的途径。
3、罐头企业制定HACCP计划,首先必需树立GMP和SSOP,GMP和SSOP是HACCP的基础,而GMP和SSOP是面,HACCP是点,以点带面,就能抓住工作重点,监管工作就能抵达事半功倍的效果。就目前而言,我们检验检疫部门对出口罐头消费企业的监管工作主要是依据“出口食品厂、库卫生恳求”和“出口罐头加工企业注册卫生规范”,从头到尾,从大到小逐一检查,其结果是大大小小问题一大堆,有检查、有敦促、也有一定效果。但是,过不久再次检查时还是老问题多,这说明我们的监管方式落后了,效果不那么灵了,我们的工作曾经不能顺应企业的经济展开。而一旦企业树立了HACCP计划,我们检验检疫部门只需监控其HACCP计划能否有效实施,SSOP能否有效控制,记载能否完好、有效,也就抓住了重点,抓住了关键,从而抵达有效监管,这样可最大限度地发挥企业的自主才干、自控才干,对最终产品的检验可以大胆地放手,以致可以思索开辟“绿色通道”。
4、HACCP计划的重点在于分析可能性,控制加工环节,防止不合格发作。同以往传统的检验相比,这有利于CIQ工作职能的转变,由检查改为考证,进步CIQ自身工作实效。抑制传统的罐头食品安全控制方法中存在的缺乏,如对罐头采取抽样检验的方法来反映罐头产品的质量不够全面,事实上罐头质量的缺陷曾经构成了。反之检验过程中发现罐头的缺陷,并不能完好正确判别其罐头的质量。
5、目前,国际和国内的水产、速冻等食品行业HACCP推行势头良好,给罐头食品行业推行HACCP体系创造了有利的外部条件。同时,由于全球食品安全性问题日益突出和食品传染病的持续发作,世界上寻求改善措施的人们越来越多,企业实施HACCP认证已成为全球性热潮。国内对HACCP的认识也逐渐升温。往常已有许多有远见的罐头企业的管理者提出要树立HACCP计划,置信作为世界公认的食品安全控制体系——HACCP体系,定会被罐头食品企业接受和采用。
三、罐头企业推行HACCP亟待处置的问题。
1、就罐头食品消费而言,其关键控制点至少有两个,即容器的密封性能(封口)和杀菌。当然,对不同的品种及加工工艺可能还有原料控制、最大装罐量控制等。一些技术性工作需求我们尽快完善,如瓶装罐头的最大装罐量与杀菌工艺规程的制定,一些容器(瓶装、软包装罐头)密封性能标准的制定等。只需完成这些基础性技术工作,才干使HACCP计划愈加有效,也为CIQ的检验监管提供充分的依据。
2、HACCP恳求消费方接受最大的义务。CIQ人员经过对企业HACCP计划的考证,判别其能否真实贯彻并且有效实施监控,而不再将把关停留在批批检验的初级管理阶段。这种行政职能的转变,可能会惹起企业某种观念上的不理解。企业通常依赖执法机构的检验和监管,来保证食品安全性和质量。因此,如何辅佐企业完成管理方式和观念上的转变,进步管理水平,加强管理人员的业务培训,特别技术主干的培训,是我们面临的主要任务。
二、如何推行和实施HACCP体系。
1、宣传教育:
首先应向政府主有关部门及厂长、经理宣传。企业在未获得卫生注册之前,常常政府有关部门及厂长都比较注重,为了保证产品顺利出口,企业内部对各项质量管理都抓得很紧,而一旦获得卫生注册认证后,就有所松散,以致流于方式,以致以为能对付CIQ的检验就可以,而思索如何以质取胜,参与国际市场竞争的不多,所以向罐头消费企业的厂长经理宣传HACCP重要性,是促使工厂树立HACCP并使之有效运转的关键。
第二,辅佐企业培训懂HACCP的专业人才,在理论上使企业的技术人员了解HACCP对加强食品安全控制的适用性和有效性,让他们熟练控制HACCP的原理,以及相关的支持性文件,使之能根据产品消费的不同工艺流程及监控程度的不同设定危害关键控制点(CCP)。
2、技术咨询:
CIQ应成立HACCP的技术咨询工作小组,引导企业树立HACCP计划。根据食品可能呈现的安全危害的两个方面,即一方面是食品加工环境和加工过程中可能惹起的物理性、化学性和生物性的污染;第二是加工工艺控制不合理或控制不良所构成的食品不安全。逐一分析其潜在危害要素是什么?哪些是显著危害?判别依据是什么?能否预防或能否用SSOP来控制?最后肯定关键控制点(CCP)及关键限值(CL)。当然,不同企业、不同的消费品种、不同的销往国度,其最终CCP也是不尽相同的。以蘑菇罐头为例,很明显封口、杀菌(包括余氯量控制)工艺可以肯定为CCP,如出口到美国的低酸罐头,必需附封口、杀菌(包括余氯量)原始记载,经审核合格后才干出口;而出口到加拿大的罐头,由于加拿大对外包装的恳求极端严厉,消费过程中又难于按标准控制,这时也可把包装列为CCP;有的企业,原料安全卫生难于用SSOP来控制,这时也应列为CCP……。在编制HACCP体系文件及相关的支持性文件时,应做到可操作性强,重点明白,既不能把每一个加工步骤都列为CCP,又不能放过一个可能的危害,否则,势必使HACCP计划异常庞大而复杂,难以操作,HACCP的优势就难以表现。,文件编制完成后,要及时做好员工教育培训工作,特别是消费管理人员和重点工序(如封口、杀菌)操作工人的培训,HACCP的成功应用,需求管理层和员工的全面义务承诺和介入,进一步增强对罐头食品安全卫生认识,强化消费纪律,中止规范化操作。
3、监管考证:在HACCP运转过程中,CIQ应不定期中止检查,以确保HACCP体系正常运转。检查的内容包括:HACCP计划的实施及修订;关键控制点的监控情况;关键控制点的监控记载;仪器仪表的校准记载及处于受控状态;偏离及采取的纠偏措施;抽样检验等。以证明关键控制点处于受控状态。经过企业品管部的自检、巡检及CIQ的审核,促使企业HACCP体系不断处于高效自主的运转态势,并保证体系不时修正和完善。
总之,为了使HACCP体系有效运转,CIQ应在工厂HACCP小组树立之初就积极融入其中。经过交流、沟通、辅佐工厂中止产品的危害分析,肯定关键控制点(CCP)及关键限值(CL),并树立CCP监控制度、纠编措施和考证程序,使HACCP计划真实可行。

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